当岁月遇上潮流 京城老字号蝶变

国内新闻 2021-10-26 10:40:36

门店换脸,打破产品壁垒

在东四北大街,老四合院环抱的北京稻香村全国首店在原址复建后重张开业,保留了糕点现烤现卖的谷物味道,也添置了牛舌饼味的奶茶。吃一口温热的糕点,就连老北京人也会感叹“吃的不仅是糕点,吃的是京味国潮文化”。

坐拥品牌优势的老字号不得不加速创新,融入现代年轻人的生活方式。从北京稻香村的南城生活店、工厂店、食尚店,再到不久前开业的零号店,在布局、升级实体业务的过程中,每次迭代而生的新店铺总是能不断增强门店的运营效率,并将传统文化与顾客注重的体验感相融合。

北京稻香村用5家特色店铺展示了老字号糕点的“天花板”水平,窗明几净的现烤档口,糕点也是越来越有花活,消失许久的传统糕点在师傅的手中复原。

“我们打破了产品壁垒,不仅实现了现烤现卖,还将茶饮与糕点进行结合,推出特色饮品,拓宽了品牌的受众人群。”北京稻香村相关负责人对新开业的全国首店颇为得意,或许因其特殊意义,这家店被称为了“零号店”。

不仅如此,门店在零售基础上增加了展示功能,新增象棋棋局、传统石磨、人力黄包车等摆件的北京稻香村南城生活店复刻出老北京的生活原貌,让尘封许久的历史再次栩栩如生。

同北京稻香村一样的老字号,吴裕泰、内联升、瑞蚨祥守着传统文化之余,也不忘融入潮流。它们见证了过去一段历史的足迹,自然也要经历未来一段岁月的前进。吴裕泰一改昔年的秤砣,早就用上了PC秤和自助购一体机,改变了以往先开票再交钱后取茶的结账方式,节省了顾客的排队时间。重张开业的吴裕泰北新桥总店内更是设置了文化展示区、散茶档口、中庭礼盒区、有机茶展示区、精品茶具展示区、茶饮休闲区六大区域,古香古色的茶室也有着现代风格的通透。

跨界群舞,抓住时尚密钥

“头顶马聚源,脚踩内联升,身穿八大祥,腰缠四大恒”,这说的是昔日京城达官贵人流行的穿着打扮。其中,“脚踩内联升”说的就是内联升布鞋,以做朝靴起家的内联升,曾为皇亲国戚、朝廷文武百官制作朝靴,详细记录了京城达官显贵的制鞋尺寸。

现在,购买这些朝靴的客群早已是“90后”乃至“00后”的新潮人,纳鞋师傅摇身变成主播达人,90余道纯手工工序制作的“千层底”、反绱、每平方寸九九八十一针的一字底等传统纳鞋工艺,通过主播和直播间传到了年轻人圈子里。